Schon seit Wochen habe ich ein Bild von einem Salat gespeichert, das ich bei Pinterest entdeckt habe. Ohne Rezeptangaben, aber alleine optisch so umwerfend verführerisch, dass ich es unbedingt nachkochen wollte. Gestern habe ich mich nun endlich daran versucht. In etwas abgeänderter Form, nämlich mit zusätzlichem Spinatsalat und einer improvisierten Salatsauce. Die aber so gut dazu gepasst hat, dass ich das Rezept für den Salat hier unbedingt teilen wollte. Heute Mittag habe ich den Spinatsalat also gleich nochmal gemacht und für euch fotografiert. Et voilá, hier kommt er, mein spätsommerlicher Spinatsalat mit Weinbergpfirsichen und Burrata.

Die Kombination könnte nicht simpler sein. Weinbergpfirsiche, Kapern, Burrata (oder Büffelmozzarella), Zitrone, Blattspinat. Die Zitrone habe ich beim zweiten Mal Zubereiten dummerweise vergessen. Ihr könnt aber einfach dünne Scheiben von einer Bio-Zitrone abschneiden und diese dann samt Schale im Salat mitessen. Das gibt eine herrlich frische Note!

Beim Dressing habe ich mich von der Frische der Pfirsiche und der Würze der Burrata und Kapern inspieren lassen. Dijon-Senf, Honig und Apfelessig. Und siehe da, das Dressing passt einfach hervorragend zum Salat! Wenn der Herbst richtig losgeht, werde ich auch mal versuchen, die Pfirsiche durch andere Früchte zu ersetzen. Ich kann mir z.B. auch sehr gut Feigen, oder Blutorange dazu vorstellen.

Spinatsalat mit Weinbergpfirsichen und Burrata

Zutaten (für 2 Personen):

Für den Salat:

• 100 g Babyspinat
• 3 Weinbergpfirsiche
• 2 Burrata (oder auch Büffelmozzarella)
• 3 EL Kapern
• 1/2 Bio-Zitrone
• Kresse (ich habe Rote Rettich Kresse verwendet)

Für das Dressing:

• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Meine liebsten Küchenutensilien

Zubereitung:

1. Den Salat und die Weinbergpfirsiche waschen. Die Pfirsiche vom Kern befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Burrata abgießen und – je nach Sämigkeit im Inneren – in Stücke pflücken oder halbieren.
3. Die Zitrone in ganz dünne Scheiben schneiden.
4. Spinatsalat zusammen mit den Weinbergpfirsichen, Burrata, Zitronenscheiben, Kapern und der Kresse in einer Schüssel anrichten.
5. Alle Zutaten für das Dressing zu einer sämigen Sauce rühren. Ich mache das immer in einem kleinen Weckglas und schüttele das Dressing, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.

Ihr seid auf der Suche nach weiteren gesunden Rezeptideen für mittags oder abends? Dann kann ich euch meine Süßkartoffel Wedges mit Kichererbsen und Feta oder meinen Rote Beete Salat mit Kresse und Cranberries empfehlen!