Sommersalat mit Spargel und Erdbeeren

Wie in meinem letzten Beitrag versprochen gibt es heute das Rezept für meinen Sommersalat mit Spargel und Erdbeeren für euch. Ich liebe den Sommer total, denn da sind die Möglichkeiten, was leckeren Salat angeht, noch viel größer als im Rest des Jahres. Was bei mir immer wieder ein Klassiker ist, das sind Gerichte mit Erdbeeren und Spargel und nachdem ich euch letztes Jahr schon diesen Spargelsalat mit Erdbeeren und Pinienkernen gezeigt habe, gibt es heute eine kleine Abwandlung davon. Der Rucola zusammen mit dem grünen Spargel, dem fein würzigen Ziegenfrischkäse und den fruchtig süßen Erdbeeren ist wirklich ein Gedicht und genau das Richtige an heißen Sommertagen. Und die perfekte Beilage für Grillfleisch ist er übrigens auch, also ran an die Zutaten und los gehts!

 

 

Zutaten für den Sommersalat mit Spargel und Erdbeeren (für zwei Personen):

• 1 großes Bund Rucola
• 1 Schale Erbeeren
• 500 g grüner Spargel
• 1 Glas/Packung Ziegenfrischkäse
• 20 g frisch geriebener Parmesan

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Zubereitung:

• Den Backofen auf 230 C° vorheizen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In eine Auflaufform geben und mit Olivenöl und dem Parmesan bestreuen. Für 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und der Spargel bissfest ist.
• Während der Spargel im Ofen ist, den Rucola und die Hälfte der Erdbeeren waschen, schneiden und in einer Salatschüssel anrichten.
• Für die Salatsauce einfach die andere Hälfte der Erdbeeren zusammen mit etwas weißem Balsamico und Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den fertigen Spargel in längliche Stücke schneiden, auf den Salat geben und mit der Sauce marinieren.

Bon appétit!